สงขลา-กล้วยทอดป้าปรีดา ร้านดังกลางเมืองสงขลา ที่ใช้กระทะใบบัว 2 ใบ ทอดหลากหลายเมนู  มีทั้งกล้วยทอด มันทอด สับปะรดทอด เผือกทอด สาเกทอด ฟักทองทอดและจำปาดะทอด ในราคาเหมือนกันหมดหรือจะคละก็ได้ทุกอย่าง 8 ชิ้น 20 บาท ลูกค้ามาอุดหนุนเพียบ.

ที่บริเวณประตูทางเข้าวัดสระเกษ ตรงข้ามโรงเรียนวรนารีเฉลิม เขตเทศบาลนครสงขลา อำเภอเมือง จังหวัดสงขลา จะมีร้านขายกล้วยทอดของนางปรีดา จันทร์สม อายุ 54 ปี ชาวจังหวัดสงขลา ที่ขายกล้วยทอดมานานกว่า 15 ปี ได้นำรถยนต์ขนาดเล็ก มาตั้งเตาทอดกล้วยด้วยกระทะใบบัวขนาดใหญ่ 2 ใบโดยมีหลากหลายเมนูให้เลือกมีทั้งกล้วยทอด มันทอด สับปะรดทอด เผือกทอด สาเกทอด ฟักทองทอดและจำปาดะทอด ทอดกันสดๆร้อนตรงนั้นเลย ลูกค้าที่มาซื้อก็ยืนชิมตรงหน้าร้านเลย

หากของที่สั่งสุกไม่ทันก็ต้องยืนรอ แม้ว่าทางร้านจะใช้กระทะใบบัวขนาดใหญ่ 2 ใบมาทอดก็ยังไม่ทัน มีลูกค้าชาวสงขลาแวะเวียนเข้ามาซื้อกล้วยทอดปรีดาอย่าง ต่อเนื่องจนทอดแทบไม่ทันแต่ลูกค้าก็รอเนื่องจากกล้วยทอดปรีดามีรสชาติอร่อยไม่เหมือนกล้วยทอดที่อื่นซึ่งเป็นคำบอกเล่าของลูกค้าที่มาซื้อกล้วยทอดไปรับประทานกันอย่างต่อเนื่อง วันนี้ขาย 8 ชิ้น 20 บาทเพราะว่าของมันแพงขึ้นแทบทุกอย่างทั้งกล้วยทั้งเผือกทั้งมัน
สำหรับวัตถุดิบที่ใช้ในแต่ละเมนูใน 1 วัน โดยจะใช้กล้วยวันละ 60 หวี สับปะรด 10 ลูก ฟักทอง 2 ลูก เผือก 10 กิโลกรัม หัวมัน 20 กิโลกรัม สำหรับสาเกขึ้นอยู่กับฤดูกาล ส่วนจำปาดะ ประมาณวันละ 40 กิโลกรัม

และในแต่ละวัน ทางร้านจะใช้น้ำมันปาล์มวันละ 24 กิโลกรัม โดยกระทะใบบัว 2 ใบ ใบละ 12 กิโลกรัม รวม 24 กิโลกรัม โดยน้ำมันจะมีการเปลี่ยนทุกวันไม่มีการนำกลับมาใช้อีก ลูกค้าที่เข้ามาซื้อก็จะเห็นสีของกล้วยที่ทอดออกมาสีสวยน่ากิน ผู้สื่อข่าวเองก็ซูมเข้าไปดูสีของน้ำมันในกระทะก็โอเค เพราะน้ำมันใสมากก็ต้องยอมรับตรงนี้
โดยจะมีการแบ่งหน้าที่กันก็คือ ผู้ชาย 2 คนเป็นฝ่ายทอดคนละกระทะ ฝ่ายปลอกกล้วยและจัดการเรื่องวัตถุดิบ 1 คน ฝ่ายขาย 1 คน ส่วนคุณปรีดาก็จะมาช่วยดูแลและเป็นฝ่ายจัดการทั่วไป โดยเฉพาะช่วงที่มีลูกค้าเข้ามาเยอะก็จะไปช่วยขายด้วย

นางปรีดา จันทร์สม กล่าวว่า ขายกล้วยทอดมานานกว่า 15 ปีแล้วสำหรับสูตรที่ทำให้ลูกค้าติดใจในการทอดของที่ร้านก็คือความสะอาดพวกกล้วยมันและเผือกก็จะต้องมีคุณภาพโดยเลือกที่มีขนาดพอดีๆไม่เล็กมากและไม่แก่มากต้องเป็นของสดตลอดและสดทุกวันเปลี่ยนทุกวันในส่วนของแป้งที่ใช้ก็สั่งมาจากกรุงเทพฯในส่วนรสชาติก็ต้องชิมทุกวันรสชาติก็เหมือนกันทุกวันตอนนี้ลูกค้าตอบรับดี ในเรื่องของราคาเมื่อก่อน 10 ชิ้น 20 บาทแต่วันนี้ขาย 8 ชิ้น 20 บาทเพราะว่าของมันแพงขึ้นแทบทุกอย่างทั้งกล้วยทั้งเผือกทั้งมัน

ในส่วนของเมนูก็จะมี กล้วยทอด มันทอด สับปะรดทอด เผือกทอด สาเกทอดมีฟักทองทอดและจำปาดะทอด ราคาจะเท่ากันทุกอย่างก็คือ 8 ชิ้น 20 บาท
ในช่วงนี้น้ำมันปาล์มแพงมีผลกระทบไม่เท่าไหร่เหมือนกันทุกปีทางร้านใช้น้ำมันปาล์มประมาณวันละ 2 ลังลังละ 12 กิโลวันละ 24 กิโลโดยน้ำมันจะมีการเปลี่ยนทุกวันไม่มีการนำมาใช้อีกและหากเป็นช่วงหน้าฝนก็จะใช้น้ำมันประมาณ 3-4 ลังเพราะจะมีลูกค้าเยอะขึ้น อีกทั้งต้องทอด 2 กระทะเพื่อให้เพียงพอกับลูกค้าที่มาอุดหนุน

นายปรีชา สถิตย์เรืองศักดิ์ / หาดใหญ่ จ.สงขลา